در این مطلب شما را با روش پخت صحیح حبوبات آشنا خواهیم کرد تا دیگر برای مصرف این دانه های مغذی دغدغه زمان پخت و مشکل نفخ و ... را نداشته باشید. قبل از اینکه به سراغ روشهای پخت حبوبات مختلف برویم، ضروری است درباره انتخاب و آمادهسازی اولیه حبوبات بیشتر بدانیم. اولین قدم، انتخاب حبوبات با کیفیت است.
حبوبات کهنه یا با کیفیت پایین زمان پخت بیشتری نیاز دارند و حتی ممکن است پس از پخت طعم و مزه مطلوبی نداشته باشند. پس بهتر است از حبوبات تازه همچون آنچه در فروشگاه بازرگانی همتی میتوانید ببیند، استفاده کنید. نکته ضروری بعدی که باید به آن توجه ویژهای داشت خیساندن حبوبات است.
بیشتر حبوبات، به خصوص لوبیا و نخود، نیاز به خیساندن دارند. دلیل اصلی خیساندن حبوبات قبل از پخت، این است که خسیاندن باعث کاهش زمان پخت و بهبود هضم آنها میشود. در ادامه به طور کامل درباره روش صحیح پخت حبوبات و خیساندن و مدت زمان لازم برای آن خواهیم پرداخت.
پخت هر یک از حبوبات نیازمند شرایط و ضوابط خاص آن است، بنابراین ضروری است از مدت زمان خیساندن حبوبات پرکاربرد و زمان پخت آنها مطلع باشیم. در زیر به بررسی زمان خیساندن، نکات ضروری و روش صحیح پخت حبوبات پرکاربرد در آشپزی پرداختهایم:
نخود را حداقل از شب تا صبح در آب خیس کنید. برای جلوگیری از تخمیر، میتوانید آب نخود را در این مدت یک یا دو بار عوض کنید. نخودهای خیسخورده را در قابلمهای با مقدار کافی آب (حدود سه برابر مقدار نخود) بریزید. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید نخودها به آرامی به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزند.
عدس نیازی به خیساندن ندارد، اما اگر بخواهید مدت پخت آن را کاهش دهید و نفخ آن را بگیرید، میتوانید آن را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت خیس کنید. عدس را در قابلمهای با آب به نسبت ۱:۲ (یک قسمت عدس و دو قسمت آب) روی حرارت متوسط به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزد تا نرم شود. مراقب باشید عدس بیش از حد نپزد، زیرا این امر سبب له شدن آن میگردد.
ماش نیازمند خیساندن به مدت 12 است که این امر میتواند زمان پخت را کاهش دهد. ماش را در قابلمهای با آب به نسبت ۱:۳ روی حرارت متوسط به جوش آورید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 30 تا 50 دقیقه بپزد.
لوبیا سفید را به مدت 8 تا 12 ساعت باید خیس کنید. اگر نیاز بود آب آن را یک یا دوبار تعویض کنید. لوبیاهای خیسخورده را در قابلمهای با مقدار کافی آب (حدود سه برابر مقدار لوبیا) قرار داده و به جوش آورید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد.
لوبیا چیتی هم مانند سایر انواع لوبیا ها باید به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در آب خیس کنید. لوبیاهای خیسخورده را در قابلمهای با مقدار کافی آب بریزید و به جوش آورید. سپس حرارت را کاهش دهید و بگذارید به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد.
لوبیا قرمز را به مدت 8 تا 12 ساعت خیس کنید. لوبیاها را در قابلمهای با آب به نسبت ۱:۳ روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد.
پخت صحیح حبوبات تاثیر زیادی در طعم و بافت نهایی آنها دارد. بهتر است برای پخت از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید و حبوبات را با آب کافی بپزید.
پخت با حرارت ملایم:
آب خیسانده حبوبات را دور ریخته و با آب تازه روی حرارت ملایم قرار دهید. حبوبات را با حرارت ملایم بپزید تا پوستشان نرم شود و طعم دلپذیری پیدا کنند. حرارت زیاد میتواند باعث سفت شدن پوسته حبوبات شود. هنگام پخت حبوبات داخل قابلمه کف آن ها را جدا کنید و آن ها را دور بریزید.
اضافه کردن نمک و ادویهها:
اضافه کردن نمک به آب پخت در مراحل ابتدایی ممکن است باعث سفت شدن حبوبات شود، پس بهتر است نمک را در پایان پخت اضافه کنید. برای طعمدهی، میتوانید ادویههای مورد علاقهتان مانند زردچوبه، برگ بو، زیره و یا سیر و سبزیجات معطر را به آب اضافه کنید. این ادویهها همچنین خاصیت ضدنفخی دارند.
زمان پخت متفاوت:
هر نوع حبوبات زمان پخت متفاوتی دارد؛ برای مثال، عدس سریعتر از لوبیا پخته میشود. برای جلوگیری از له شدن، هر نوع حبوبات را جداگانه بپزید و سپس در غذاهای ترکیبی آنها را با هم مخلوط کنید.
|
نوع حبوبات |
زمان خیساندن |
زمان پخت |
|
نخود |
بین ۸ تا ۱۰ ساعت |
بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه |
|
لوبیا قرمز |
بین ۱۰ تا ۱۲ ساعت |
بین ۴۵ تا ۵۰ دقیقه |
|
لوبیاچیتی |
بین ۸ تا ۱۲ ساعت |
بین ۷۰ تا ۹۰ دقیقه |
|
باقلا خشک |
بین ۸ تا ۱۲ ساعت |
۹۰ دقیقه |
|
ماش |
۱۲ ساعت |
۳۰ تا ۵۰ دقیقه |
|
لوبیا چشم بلبلی |
۱۲ ساعت |
۴۵ تا ۵۰ دقیقه |
|
لوبیا سفید |
۱۲ ساعت |
۷۰ تا ۹۰ دقیقه |
|
عدس |
نیازی به خیساندن ندارد |
بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه |
|
لپه |
نیازی به خیساندن ندارد |
۴۰ تا ۴۵ دقیقه |
میتوانید حبوبات را با آب گرم یا سرد خیس کنید. روش ترجیحی ما روش سنتی است. در این روش باید اجازه دهید حبوبات در آب سرد به مدت 8 ساعت قرار گیرند. قبل از خیساندن حبوبات :
1. ابتدا باید حبوبات را تمیز کنید. آنها را در یک سینی کم عمق مانند یک ورقه پخت قرار دهید. در آنها جست و جو کنید و هر جسم خارجی مانند سنگهای کوچک، لوبیاهای شکسته یا برگها را انتخاب کنید. از آنجایی که حبوبات قبل از بسته بندی هیچ فرآیندی را طی نمیکنند، یافتن اجسام خارجی در بین حبوبات رایج است.
2.آنها را در یک صافی یا آبکش بریزید و زیر آب سرد از شیر آب بشویید. در حالی که حبوبات زیر آب سرد هستند، دستان خود را از لابه لای آنها برده تا مطمئن شوید که همه حبوبات به خوبی آبکشی شدهاند.
اکنون زمان خیس کردن حبوبات است و میتوانید از بین سه روش این کار را انتخاب کنید. در اینجا چند روش مختلف برای خیس کردن حبوبات در خانه آورده شده است:
روش خیساندن سنتی هنگام پختن حبوبات در زودپز بهترین است، زیرا زودپز اجازه میدهد تا حبوبات بسیار نرم تر از پخت معمولی شوند. حبوبات خود را در یک کاسه قرار دهید. حبوبات را در کاسه آب سرد ریخته و مطمئن شوید که سطح همه حبوبات از آب پوشیده شده است.
حبوبات را به مدت 8 ساعت خیس کنید یا در صورت امکان یک شب (حدود 12 ساعت) در آب بخیسانید. حبوبات را آبکش کنید و آب آن را دور بریزید. حبوبات ممکن است پس از خیساندن چروک به نظر برسند، اما پس از پخته شدن دوباره به حالت قبل باز میگردند.
بسیاری از افراد از روش خیساندن گرم استفاده میکنند. در این حالت بهتر است حبوبات را ۲۴ ساعت در آب قرار دهید. حبوبات را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به ازای هر 2 فنجان پر از حبوبات، 10 فنجان آب به آن اضافه کنید. آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و اجازه دهید سه دقیقه دیگر بجوشد. حبوبات را از روی حرارت بردارید و روی آن ها را بپوشانید. بگذارید تا 24 ساعت بماند. آب حبوبات را خالی کرده و آب آن را دور بریزید.
خیساندن سریع، سریعترین راه برای خیس کردن حبوبات است، در حالی که بعد از پختن حبوبات لطیف خواهند شد.حبوبات را در قابلمه ریخته و به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت که بستگی به نوع آن دارد زمان برای پخت به آن میدهیم. برای جلوگیری از چسبیدن آنها به ته قابلمه به هم زدن حبوبات در زمان پخت ادامه دهید. حبوبات وقتی آماده شد، حبوبات نرم میشوند، اما نه آنقدر نرم که له شده به نظر برسند. پس از آماده شدن، میتوانید آب باقیمانده را دور بریزید و حبوبات را به غذای مورد علاقه خود اضافه کنید.
در صورتی که حبوبات به طور مداوم مورد استفاده قرار میگیرند، میتوان از روش سادهتر و سریعتر برای مصرف آن استفاده کرد. برای این کار میتوانید حبوبات را به همان روش سنتی و درون آب خیس داده و ۱۲ ساعت در این حالت بگذارید. سپس در همین وضعیت آن را درون فریزر قرار دهید. این کار باعث میشود تا در زمان خارج کردن از فریزر زمان کمتری را صرف پختن آن بکنید.
برخی از انواع حبوبات مانند نخود دارای نفخ هستند که میتواند برای افرادی که سیستم گوارشی ضعیفی دارند مشکل ساز شود. از این رو باید قبل از استفاده از حبوبات در غذا نفخ آن را از بین ببریم. خیساندن حبوبات قبل از مصرف و تعویض آب آن میتواند علاوه بر پخت سریع حبوبات نفخ موجود در آنها را از بین ببرد. البته آب حبوبات باید چندین بار تعویض شود.
در صورتی که فرصت خیساندن حبوبات وجود نداشته باشد و بطور مستقیم از آنها در غذا استفاده کردید، بهتر است کف ایجاد شده در اثر اضافه کردن حبوبات روی غذا دور ریخته شود. زیرا کف روی غذا همان نفخ حبوبات است که روی غذا جمع میشود.
اگر این روش نیز فراموش شده باشد و زمان زیادی از پخت غذا گذشته میتوان از مقداری زیره برای از بین بردن نفخ استفاده کرد. این ماده ضد نفخ را میتوان درون کیسه کوچکی درون غذا قرار داد و سپس آن را بیرون کشید. استفاده از یک خیار و قرار دادن آن درون غذا نیز باعث از بین رفتن نفخ حبوبات میشود.
در این جا سعی کردیم شما را با انواع روش پخت صحیح حبوبات و آماده کردن و نفخ گیری انواع آن آشنا کنیم تا بتوانید با سرعت بسیار بیشتر از قبل و بدون مشکل زیاد پختن حبوبات مورد نظر خود را انجام دهید. حال پیشنهاد میشود که برای خرید حبوبات در انواع مختلف با کیفیت بسیار مناسب و قیمت بسیار عالی از فروشگاه بازرگانی همتی اقدام کنید.
بازرگانی همتی، امکان خرید حبوبات در انواع مختلف مانند خرید نخود، خرید لوبیا قرمز، خرید لوبیا چیتی، خرید عدس، خرید لپه، خرید ماش و… را به صورت عمده و با کیفیت و قیمت بسیار مناسب فراهم میکند و میتوانید تجربهای بسیار عالی از مصرف حبوبات در وعدههای غذایی خود داشته باشید. برای خرید حبوبات پیشنهاد میشود بر روی بازرگانی همتی کلیک کنید تا وارد صفحه محصولات شوید.
در آخر...
با رعایت نکات مهم برای پخت صحیح حبوبات می توانید نتیجه بهتری از آشپزی با این مواد خوراکی بدست آوردی. حبوبات خیس خورده به راحتی پخته میشوند. در صورتی که اقدامات لازم برای پخت سریع حبوبات انجام شد اما حبوبات همچنان سفت باقی ماندند این مسئله میتواند دلایل دیگری داشته باشد. در صورتی که حبوبات کهنه باشند کیفیت پخت آنها پایین میآید و ممکن است هرگز به طور کامل نپزد.
توجه داشته باشید در برخی مواقع نوع آب مورد استفاده و سختی آن نیز باعث دیر پختن حبوبات میشود. در این مورد میتوان از آب معدنی استفاده کرد. استفاده از موادی مانند آبلیمو در زمان پخت حبوبات نیز میتواند آنها را ناپز کند.
آشنایی با روش های پخت صحیح حبوبات کمک می کند تا شما از این ماده خوراکی مغذی و مفید در آشپزی بیشتر استفاده نمایید. فروش عمده انواع حبوبات درجه یک و با کیفیت در بازرگانی همتی.
دیدگاهی برای این مقاله ثبت نشده است
«حبوبات برای زنان شاغل» انتخابی سالم و مغذی است که به تأمین انرژی و حفظ تمرکز در طول روز کمک میکند. این مواد غذایی سرشار از پروتئین و فیبر بوده و گزینهای سریع و مقرونبهصرفه برای سبک زندگی پرمشغله هستند.
آرد عدس یکی از گزینههای ارزشمند در تغذیه سالم است که به دلیل پروتئین بالا و کاربردهای متنوع در آشپزی محبوبیت زیادی دارد. برای خرید عمده حبوبات و خشکبار با بهترین کیفیت و مناسبترین قیمت، به بازرگانی موسی همتی مراجعه کنید.
عدس در رژیم کتوژنیک؛ با راهنمای کامل مصرف، مزایا و روشهای گنجاندن این حبوبات در رژیم کمکربوهیدرات آشنا شوید و از فواید عدس تازه برای سلامت و کاهش وزن بهرهمند شوید.
